Tigre qui pleure • Leslie en Cuisine

Tigre qui pleure

publié le 3 novembre 2021

Vous connaissez mon amour pour la cuisine asiatique… Aujourd’hui, je vous propose ma recette du tigre qui pleure. Un plat traditionnel asiatique à base de boeuf mariné. De nombreuses légendes existent autour du nom de ce plat. La plus commune raconte que si le tigre pleure, c’est parce que, pour ce plat, le cuisinier utilise le meilleur morceau de viande. Il ne reste donc plus que les parties les moins tendres pour le tigre. Une autre légende dit que ce plat est tellement délicieux, qu’il en verse quelques larmes… Et vous, allez-vous craquer ?

Crédits photo : Atelier Milky

Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

4 minutes

Difficulté

facile

Temps de repos : 2h

Mots clés : cuisine asiatique, plat, recette salée, tigre qui pleure, tradition

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

La marinade

1 belle tranche de faut filet de bœuf
15 ml de sauce d’huître
10 ml de sauce soja
2 gousses d’ail
1 branche de citronnelle
1 branche de coriandre
1 branche de menthe

La sauce

2 cm de pulpe de tamarin
10 ml de sauce Nuoc-mâm
1 branche de coriandre
1 branche de menthe
1 citron vert
2 échalotes
1 petit piment rouge
2 jeunes oignons

La préparation

Hacher la coriandre, la menthe et la citronnelle.
Ecraser les gousses d’ail.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner la viande.
Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer la sauce.
Faire bouillir 5cl d’eau et la verser sur la pulpe de tamarin.
Laisser tremper environ 15 minutes et diluer cette pulpe.
Filtrer pour ne garder que le jus.
Ajouter le jus du citron vert et la sauce Nuoc-mâm.
Emincer finement les herbes, les échalotes, le piment et les jeunes oignons et ajouter à la sauce.
Faire chauffer un gril, et saisir le faut filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.
A l’aide d’un bon couteau, détailler le morceau de viande en fines lamelles.
Servir avec la sauce.