• Couper l’oignon en gros morceaux et éplucher les gousses d’ail.
• Dans une grande cocotte, verser l’huile et y faire revenir à feu doux les oignons et l’ail.
• Colorer le gigot d’agneau irlandais sur toutes ses faces.
• Faire préchauffer votre four à 140°C.
• Dans un bol, mélanger le ketchup, la moutarde, la cassonade et les épices jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Badigeonner l’agneau irlandais avec la marinade sur toutes ses faces.
• Verser la pulpe de tomate et l’eau dans le fond de la cocotte et enfourner durant 4H à 140°C.
• Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l’os), effilocher la viande.
• Surtout bien garder le jus de cuisson et le mixer.

Pour les pickles : 

• Tailler les carottes finement.
• Dans un poêlon, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre.
• Faire bouillir et retirer du feu.
• Mettre les carottes dans un bocal hermétique.
• Mettre la préparation toujours chaude par dessus.
• Mettre la feuille de laurier et les graines de coriandre.
• Laisser refroidir 2h.
• Fermer et mettre au frigo.
• Les laisser dormir quelques jours avant de servir. 
• Dresser l’agneau irlandais effiloché bien mélangé dans la sauce, dans les tacos, garnir de sucrine et de légumes pickles.