• Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et colorer l’épaule d’agneau de chaque côté.
• Déposer l’agneau dans un grand plat allant au four.
• Faire préchauffer votre four à 130°C.
• Dans un bol, mélanger le miel, le ketchup, et les épices jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Badigeonner l’agneau avec la marinade sur toutes ses faces.
• Couper la tête d’ail en 2 et la déposer dans la cocote.
• Verser 20 cl d’eau dans le fond de la cocote et enfourner durant 4H à 130°C.
• Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l’os), effilocher la viande.
• Surtout il faut bien garder le jus de cuisson et les gousses d’ail.

Pour les pickels, c’est par ici.

Pour la salade d’herbes :

• Ciseler toutes les herbes, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et mélanger.

Pour la sauce :

• Mélanger le labneh, le jus de citron et le Sumac dans un bol.
• Ajouter la chair des gousses d’ail confites.
• Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Dressage :

• Dans votre tacos chaud, déposer un peu d’effiloché d’agneau, quelques légumes pickels, verser de la sauce et terminer par la salade d’herbes.
• Vous pouvez également récupérer le jus de cuisson, le passer au chinois, et le verser sur la viande.