- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le moule à soufflé et le chemiser de chapelure.
- Commencer à faire le roux, en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en y ajoutant la farine, tout en mélangeant bien.
- Ajouter le lait petit à petit en mélangeant énergiquement.
- Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
- Couper le feu et laisser refroidir 2,3 minutes.
- Sur ce temps là, séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.
- Dans cette préparation, ajouter les jaunes d’œufs 1 par an puis le fromage râpé et bien mélanger.
- Incorporer les blancs en neige très délicatement.
- Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 30 à 35 minutes.