Saumon aux petits légumes • Leslie en Cuisine

Saumon aux petits légumes

publié le 13 janvier 2021

Rien de tel qu’un bon saumon accompagné de ses petits légumes. Mais attention car il faut bien choisir ! En effet, les stocks naturels de saumons de l’Atlantique sont très bas. D’ailleurs, aujourd’hui, le saumon commercialisé est presque uniquement du poisson d’élevage qui sont nourris de farine de poisson ou d’huile de poisson.

Le saumon sauvage porteur du label MSC est garanti provenir de pêcheries durables (Russie, Canada, Alaska), dont les méthodes de pêche respectent et protègent la ressource et l’écosystème. Il existe aussi le mention “ASC” signifie que l’Aquaculture Stewardship Council qui surveille l’utilisation d’antibiotiques et de produits chimiques.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : carottes, citron, crème, estragon, légumes, poireaux, saumon

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

600g de filet de saumon issu de la pêche durable (MSC)
2 blancs de poireaux
6 carottes
200 ml de crème
2 branches d’estragon
1 citron
25g de beurre
1 cube de bouillon de poisson émietté
Fleur de sel
Poivre du moulin

La préparation

Tailler les poireaux en fines lamelles (julienne). Éplucher et tailler les carottes de la même façon.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle wok, déposer les carottes puis les poireaux, un filet d’eau, le cube de poisson et une noisette de beurre. Saler, poivrer. Faire cuire sur feu moyen à couvert pendant 5 minutes.
Retirer les légumes du feu et les transférer dans un plat pour le four.
Disposer le saumon par-dessus. Émietter quelques feuilles d’estragon et répartir les tomates cerises.
Verser délicatement la crème sur les légumes et arroser d’un filet de jus de citron.
Saler et poivrer.
Enfourner pour une dizaine de minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pièce de saumon et de votre préférence).