Saltimbocca de porc
publié le 13 février 2025
On se souvient tous de la traditionnelle mignonette de porc avec sa purée et son chou rouge… Un classique, pas si apprécié, de notre enfance !
Aujourd’hui, je vous propose une version plus savoureuse et raffinée : le saltimbocca de porc. Croyez-moi, cette version à l’italienne va vous réconcilier avec ce plat…
Personnes
4 personnes
Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 4 côtes de porc désossées
- 4 tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 gr de beurre
- 20 cl de vin
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les morceaux de porc.
- Garnir sur une face de jambon de Parme et d’une feuille de sauge, puis appuyer sur toute la surface.
- Passer la viande dans la farine de chaque côté et enlever le surplus.
- Dans une poêle à feu moyen-fort, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer la viande 2 minutes par face. Réserver.
- Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson, c’est ce qui apporte le goût.
- Laisser réduire 2 à 3 minutes et ensuite ajouter le reste du beurre bien froid et les feuilles de sauge.
- Ajouter ensuite les morceaux de viande et napper de sauce.
Bon appétit !
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