Salade de brebis chaud
publié le 27 avril 2022
On utilise souvent le fromage de chèvre pour réaliser de délicieuses salades, mais avez-vous déjà testé le fromage de brebis ?
Saviez-vous que la brebis produit environ 300 litres de lait par an, contre 900 litres pour la chèvre et 6 600 litres pour la vache ? De plus, le lait de brebis est plus riche en protéines, ce qui permet de produire plus de fromage. Pour produire 1 kg de fromage à pâte pressée, il faudra 6 litres de lait de brebis, 8 l de lait de chèvre, 10l de lait de vache.
Pour cette recette, je me suis rendue chez Benoit Duysens à Ayeneux (près de Soumagne) pour découvrir son exploitation et je suis revenue avec un « Plaisir du berger » frais pour vous concocter cette salade !
Personnes
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
5 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 8 fromages de brebis
- 16 tranches de lard
- 1 betterave en fines tranches en pickels
- 1 salade feuille de chêne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 poignée de graines de courge
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 jeune oignon
- 8 radis
- Quelques feuilles d’épinards
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noir
La préparation
- Réaliser les betteraves en pickels.
- Laver la salade et les jeunes pousses d’épinard.
- Emincer les jeunes oignons.
- Tailler les radis en 4.
- Larder les fromages de brebis.
- Réaliser la vinaigrette.
- Dans une poêle à feux vif, saisir les fromages de brebis lardés, 2 minutes par face.
- Couper le feu et laisser couler le miel dessus pour les caraméliser un peu.
- Dans des assiettes creuses, dresser la salade et les jeunes pousses d’épinards.
- Faire griller le pain et couper les tranches en 2.
- Déposer un fromage de brebis sur chaque morceau de pain.
- Poser le pain sur la salade.
- Ajouter les betteraves, les radis et les jeunes oignons.
- Verser un peu de vinaigrette sur le tout.
Bon appétit !
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