• Découper 4 cercles de pâte brisée, un peu plus grands que le diamètre des moules.
• Huiler légèrement les moules.
• Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180 degrés.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons.
• Laver et émincer le poireau.
• Quand les lardons sont grillés, les mettre de côté et faire revenir le poireau dans la graisse des lardons. Ça donnera encore
• plus de goût.
• Râper l’emmental.
• Dans un récipient, battre les œufs pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
• Verser la crème et mélanger.
• Saler légèrement, si nécessaire (attention car il y en a déjà dans les lardons) et donner quelques tours de moulin de poivre noir.
• Ajouter le fromage, les lardons et les poireaux (préalablement dégraissés) dans la préparation, et bien mélanger.
• Mettre la pâte feuilletée dans les moules et remplir avec la préparation.
• Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Attention de bien vérifier la cuisson.

Vous pouvez accompagner la quiche d’une salade feuille de chêne ou d’un mesclun.