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Potage Dubarry, émietté de truite saumonée et amandes effilées

publié le 19 novembre 2020

Le potage Dubarry est un classique de la cuisine française. C’est une soupe à base de chou-fleur, de pommes de terre et de bouillon.

Je vous partage ma version réconfortante à souhait.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Potage, Recette

Les ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 40g de beurre doux
  • 40g de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 truite saumonée
  • 1l de bouillon de volaille
  • 15cl de crème liquide entière
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 poignée d’amandes effilées

 

La préparation

  • Laver le chou fleur et le blanc de poireau.
  • Émincer finement le poireau et couper des bouquets de chou-fleur.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
  • Faire fondre le blanc de poireau sans coloration durant 2 minutes.
  • Ajouter une pincée de sel puis la farine et bien mélanger pour obtenir un roux.
  • Ajouter le bouillon et bien mélanger.
  • À la première ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps-là, faire torréfier les amandes dans une poêle et émietter la truite saumonée.
  • Ajouter la crème, porter à ébullition et mixer.
  • Si votre velouté est trop épais, vous pouvez y ajouter un peu de lait.
  • Servir avec l’émietté de truite et les amandes effilées.

Bon appétit !

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