Cette recette gourmande et de saison met en avant le Comté.

Ce fromage français à pâte pressée cuite a obtenu son A.O.P. en 1996, ce qui lui assure une protection au niveau européen.

Sa durée minimum d’affinage est de 4 mois, pour cette recette j’ai choisi un Comté dit vieux de 18 mois d’affinage. Je trouve que son gout plus puissant se marie parfaitement avec le petit gout « noisette » du potimarron.