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Panna cotta fraise et hibiscus

publié le 13 septembre 2016

Vous connaissez mon amour pour les recettes italiennes, on va s’attaquer aujourd’hui à un grand classique…

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

6 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

  • 1 litre de crème à 35 % M.G.
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 120g de sucre semoule
  • 250g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à café de sucre impalpable

La préparation

  • Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide durant 5 minutes.
  • Déposer les fleurs d’hibiscus dans la crème et laisser infuser. (Possible de le faire le jour avant et de réserver au frigo pour un résultat optimal).
  • Dans une casserole, verser la crème infusée, ouvrir la gousse de vanille, prélever les grains et les ajouter, puis ajouter la gousse.
  • Ajouter le sucre.
  • Porter à ébullition et au premier bouillon couper le feu.
  • Essorer les feuilles de gélatine et mélanger dans la crème chaude pour les faire fondre.
  • Verser la crème vanille/hibiscus dans des verres, mettre au frigo 3h.
  • Juste avant de servir, couper des fraises en petits morceaux et y ajouter un filet de jus de citron et le sucre impalpable.
  • Garnir les crèmes vanille de fraises et déguster.

Astuce de chef

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