- Mettre le parmesan coupé en morceaux, la roquette, les pignons de pain et l’huile d’olive dans un petit robot mixeur.
- Ajouter du sel et du poivre après avoir goûté (le parmesan étant déjà salé).
- Faire chauffer votre four en mode grill.
- Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, mettre des petites fleurs de jambon de Parme.
- Enfourner sous grill 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit très croustillant.
- Réserver.
- Couper les tomates cerise en 4.
- Préparer une grande assiette creuse pour tremper le pain avec le lait.
- Mettre les œufs, la tapenade de truffe, du sel et du poivre dans une autre grande assiette creuse et mélanger en omelette.
- Mettre une poêle à chauffer avec un peu de beurre, sur feu moyen.
- Tremper le pain dans le lait, laisser imbiber 1 minute puis le tremper dans le mélanger d’œufs / tapenade.
- Déposer dans la poêle et faire cuire 1 minute par face.
- Dans une grande assiette, dresser les pains perdus, déposer un peu de burrata par dessus, émietter le jambon de Parme.
- Déposer 4 à 5 noisettes de Pesto et garnir avec les tomates cerises.
- Décorer avec quelques feuilles de roquette
