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Osso buco

publié le 6 mars 2023

Je vous partage ma recette d’Osso buco, un plat facile à préparer, qui vous permettra d’épater vos convives.

Osso buco signifie os troué car cette recette est à base de jarret de veau dans lequel, est toujours présent son os et la moelle. Je vous conseille de vous rendre chez votre boucher pour sélectionner les meilleures pièces de viande.

 

Personnes

6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1,2 kg de jarret de veau en tranches épaisses
  • 2 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de basilic
  • 500g de tomates pelées
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 cl de bouillon de veau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 branche de thym
  • Sel 
  • Poivre noir du moulin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe persil plat
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange
  • Le jus d’une orange sanguine non traitée

La préparation

  • Eplucher les carottes et les oignons.
  • Emincer les oignons.
  • Tailler les carottes en 4 dans le sens de la longueur.
  • Tailler le céleri en tronçons.
  • Fariner les jarrets de veau.
  • Dans une cocote, verser un filet d’huile d’olive, augmenter le feu et y faire dorer quelques minutes les jarrets de veau.
  • Saler et poivrer.
  • Réserver.
  • Diminuer le feu, ajouter un morceau de beurre et y faire dorer les oignons à feu doux.
  • Ajouter les carottes, le céleri et faire suer quelques minutes.
  • Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
  • Déposer les jarrets de veau sur les légumes, ajouter le bouillon de veau, les tomates pelées, le jus de l’orange sanguine, ajouter une pincée de sel, le thym et laisser cuire à feu doux 1h.
  • Préparer la gremolota sur ce temps-là.
  • Émincer l’ail, les zestes de citron, les zestes d’orange et le persil.
  • Après 2h de cuisson, vérifier que les morceaux de viande se détachent de l’os et que la sauce à bien réduit.
  • Servir en parsemant de gremolata.

Bon appétit !

Traditionnellement, l’Osso buco se sert avec un risotto à la milanaise, mais il peut s’accompagner de tagliatelle ou de polenta.

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