Préparation de la farce

• Faire tremper les cheveux d’ange dans de l’eau tiède pendant 15 min et les couper aux ciseaux (maximum 5cm de longueur).
• Faire également tremper les champignons noirs pour les réhydrater. Couper le taro en lamelles et hacher l’ail et l’oignon (au couteau).
• Mélanger le tout à la viande. Bien égoutter les ingrédients avant de les incorporer à la farce (il est possible de rajouter des scampis et de la chair de crabe pour une farce bien gourmande).
• Ajouter 1⁄2 càs de sel, 1⁄2 càs de poivre, 1⁄2 càs de bouillon de poule (en poudre) et 1⁄2 càs de sucre et 1 œuf.

Pliage des nems

• Préparer un bol d’eau tiède avec 10cl de bière.
• Plonger une feuille de riz. Déposer directement la feuille face lisse (le côté granuleux vers le haut) sur une planche en bois. Si la feuille est carrée, disposer la feuille en losange. Disposer la farce sur la partie inférieure de la feuille (la plus proche). Enrouler la partie inférieure en recouvrant les ingrédients, replier le côté gauche puis droit et continuer à rouler en serrant bien le rouleau (comme un petit wrap).

Cuisson et Conservation

• Précuire les nems dans l’huile de friture à 165 degrés (environ 5-6 min).
• Laisser égoutter les nems et faire la deuxième cuisson (relever la température à 170 degrés) jusqu’à obtention d’une belle coloration des nems (+- 2 min).

Il est possible de congeler les nems une fois précuits.

Servir avec une feuille de salade, de la menthe, de la coriandre et de la sauce aigre-douce ou de la sauce « nuoc mam » préparée (sucre, vinaigre).