Préparation meringue :

• Préchauffer votre four sur 90 degrés.
• Dans la cuve d’un robot ménager, muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs (qui sont à température ambiante)  ajoutant petit à petit 220 gr de sucre fin.
• Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement 220 gr sucre impalpable.
• Mettre dans un moule en silicone avec des rectangles la préparation et cuire 2 heures dans le four 90 dégrés.

Chantilly à la vanille :

• Dans la cuve d’un robot ménager, munie d’un fouet, mélanger 20cl de crème , 25g de sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Crème aux marrons :

• Mélanger 500 gr de crème de marrons avec 20 gr de sucre fin. Mettre dans une poche munie d’une douille à Mont-Blanc (perforée de plusieurs petits trous).

Compotée de fruits exotiques :

• Couper la mangue en petits carrés, et la faire revenir dans un peu de beurre.
• Ajouter ensuite les 2 fruits de la passion (sans les coques) & la vanille.
• Faire compoter pendant 15 minutes.

Finition :

• Creuser un peu le milieu de la meringue et le remplir de compotée aux fruits exotiques.
• Dresser à l’aide d’une poche à douille quelques « vagues » de chantilly.
• Par dessus, à l’aide d’une poche à douille avec une douille très fine, venez faire des petits serpentins avec la crème de marrons.
• Parsemer de débris de marrons glacés et mettre une petite feuille d’or.