Rigatoni au pesto de noix et ricotta • Leslie en Cuisine

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Rigatoni au pesto de noix et ricotta

publié le 23 novembre 2022

Je vous partage une recette de pâtes originale et délicieuse : des linguine au pesto de noix et ricotta. Vous verrez, vous allez impressionner vos invités.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : linguine, noix, pâtes, pates, pesto, Recette Instagram, ricotta, rigatoni, végétarien

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

500g de rigatoni
100g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail
150g de ricotta
50g de parmesan râpé
2 branches de persil plat
1 cuillère à café de concentré de tomate
100 ml d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

La préparation

Mettre une grande casserole d’eau avec du sel à bouillir pour les pâtes.
Dans une poêle à sec, faire revenir à feu moyen les cerneaux de noix jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, réserver et laisser refroidir.
Dans un robot mixeur, ajouter l’ail, les noix, le parmesan en morceaux et mixer jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
En continuant à mixer, ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Saler, poivrer.
Dans un bol, mélanger le pesto et la ricotta.
Mettre les rigatoni à cuire (et enlever 3 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Dans une poêle style wok, verser 2 louches d’eau de cuisson et y délayer le mélange noix/ricotta, ajouter également le concentré de tomate.
Quand les pâtes ont cuit le temps de cuisson conseillé – 3 minutes, verser dans la sauce et bien mélanger à feu moyen.
Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire pour avoir une belle sauce onctueuse.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil haché et de cerneaux de noix.