Pour les pommes paillasson :

• Éplucher les pommes de terre et les râper. Faire la même chose avec l’oignon.
• Mettre les pommes de terre râpées dans un plat, les mélanger avec l’oignon et l’œuf. Saler et poivrer généreusement, bien mélanger.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Y déposer 1 cuillère à soupe de pâte, et aplatir en forme de galette.
• Faire cuire 3 minutes environ avant de la retourner, poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Déposer la galette sur du papier absorbant et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Pour les grenadins :

• Dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre, faire cuire les grenadins 3 minutes.
• Retourner les et faire cuire 2 minutes.
• Retirer du feu.
• Dans une poêle à sec, poêler les tranches de foie gras 30 secondes par face en les salant et poivrant. Il faut une belle coloration sur chaque face. Quand la tranche est retournée, ne pas hésiter à arroser avec la graisse chaude dessus pour une cuisson homogène.
• Poser la tranche sur le grenadin.

Dressage : 

• Dans le fond de l’assiette, poser le disque de pomme paille, ensuite le veau avec le foie gras.
• Ajouter un peu de fond de veau.
• Accompagner de chicons crus finement tranchés et vinaigré.