- Éplucher, couper en gros morceaux 500g de pommes de terre à chair farineuse.
- Les faire cuire durant 20 minutes dans une eau bouillante salée.
- Égoutter-les et les écraser à l’aide d’une écrase purée.
- Quand la purée de pommes de terre a refroidi, ajouter la purée de potimarron, la farine, une pincée de fleur de sel et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former des boules de pâte et à l’aide d’un cure-dent, appuyer au milieu de la boule, puis sur les côtés pour réaliser une forme de citrouille.
- Ajouter une feuille de romarin au milieu.
- Dans une grande poêle avec un fond d’eau bouillante salée, faire cuire les gnocchi 4 à 5 minutes et réserver. (garder un peu d’eau de cuisson)
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge.
- Ajouter ensuite la crème, ¾ de l’Appenzeller® Surchoix râpé, un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Poivrer et ajouter de la noix de muscade à cette sauce. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
- Dans une belle assiette creuse, dresser la sauce, déposer quelques gnocchis et parsemer d’Appenzeller® Surchoix.
