- Verser les 100 gr de sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
- Faire chauffer à feu moyen sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Verser immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à flan (ou des ramequins individuels). Incliner le moule pour bien répartir le caramel et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) dans une casserole. Laisser infuser hors du feu pendant quelques minutes.
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre en fouettant doucement pour éviter les bulles.
- Verser la préparation dans le moule ou les ramequins, par-dessus le caramel durci.
- Placer le moule ou les ramequins dans un grand plat allant au four et remplir ce plat d’eau chaude pour cuire le flan au bain-marie.
- Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Passer un couteau fin autour du flan pour le décoller, placer une assiette dessus et retourner délicatement pour démouler.
