• Préchauffer le four à 180°C.
• Détailler des bandes de 2 cm de hauteur dans la feuille de brick.
• Faire fondre la moitié du beurre.
• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler du beurre fondu sur une bande de feuille de brick puis l’enrouler autour de l’emporte-pièce.
• Enfourner 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Vous devez avoir 12 ronds de feuilles de brick. Vous pouvez les réaliser le jour avant (attention à la sortie du four, c’est fragile).
• Eplucher les carottes oranges, les tailler en tronçons et les déposer dans une casserole avec le lait de coco, le gingembre, le sel, le poivre.
• Tailler une orange à vif et presser le jus de l’autre.
• Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
• Passer au mixeur pour obtenir une purée bien lisse et ajouter le jus d’orange.
• Dans un petit poêlon, faire bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre, arrêter au premier bouillon.
• Tailler la carotte de couleur très finement (à la mandoline si vous en avez une).
• Mettre la carotte taillée dans un petit bol et verser le liquide encore chaud dessus, vous allez réaliser un pickels de carottes.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les St-Jacques 2 minutes par face. Poivrer, saler selon vos goûts.

Dressage

• A l’aide de l’emporte-pièce utilisé pour réaliser les ronds de feuille de brick, dresser trois ronds de purée de carottes par assiette.
• Sur chaque rond de purée, disposer en rosace les carottes en pickels.
• Déposer ensuite le disque de feuille de brick et garnir d’une St-Jacques.
• Terminer par un suprême d’orange.
• Vous pouvez ajouter quelques petites herbes comme des pousses de petits pois, du persil etc.