Crispy Rice Salmon • Leslie en Cuisine

Crispy Rice Salmon

publié le 30 novembre 2021

Voici une recette originale pour commencer votre repas : le Crispy Rice Salmon. Cette mise en bouche pleine de saveurs et son petit côté croquant sauront surprendre vos invités, faites moi confiance.

Photo : Atelier Milky

Personnes

Pour 8 à 10 pièces

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 à 30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : crispy, croquant, cuisine asiatique, léger, rice, riz, salmon, saumon

Catégorie: Apéritifs, Entrées, Recette

Les ingrédients

Pour le riz :

300 g de riz à sushi
300 ml d’eau
60 ml de vinaigre de riz
20 g de sucre
1 pincée de sel fin
Huile d’arachide pour friture

Pour le tartare :

300 g de saumon
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de sauce aigre doux
½ cuillère à café de sriracha (facultatif / Si vous aimez un peu relever)
Le jus d’un citron vert
1 avocat
6 gouttes d’huile de sésame

Pour la déco :

1 piment rouge
1 jeune oignon
Quelques graines de sésame noir
Quelques pluches de coriandre

La préparation

Rincer le riz plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau qui coule ne soit plus trouble.
Cuire le riz selon le temps et le litrage indiqué sur le paquet.
Diluer le vinaigre de riz et le sucre.
Quand l’eau est complètement absorbée, baisser le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Déposer le riz dans un saladier et ajouter le vinaigre sucré.
Bien mélanger pour que le liquide soit absorbé partout.
Faire des mouvements vers l’intérieur et l’extérieur pour faire aérer le riz.
Déposer le riz dans un plat rectangulaire sur une hauteur de 4 cm, filmer et réserver au frais.
Tailler le saumon en petit dès.
Tailler l’avocat en fines tranches.
Emincer le jeune oignon.
Dans un saladier, mettre le saumon, ajouter le jus de citron vert, l’huile de sésame, la mayonnaise, la sauce aigre-doux, la Sriracha, bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Découper des rectangles de riz avec un bon couteau.
Dans une poêle à haut fond, verser de l’huile de friteuse et la faire monter à 170°C.
Plonger les rectangles de riz quelques minutes qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Les déposer sur un papier absorbant, et puis dresser une tranche d’avocat puis le tartare par-dessus.
Décorer avec une rondelle de piment, un peu de sésame noir, jeunes oignons et plume de coriandre.