- Pour la pâte : dans un petit bol, verser le lait tiède et ajouter la levure. Bien mélanger et laisser s’activer, 20 minutes: des bulles vont apparaître, c’est normal et même bon signe !
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, mettre la farine, le sel et mélanger, vitesse 2, quelques secondes.
- Ajouter ensuite l’oeuf et le jaune puis le beurre pommade et continuer de mélanger.
- Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter le lait avec la levure et mélanger, à petite vitesse, pour obtenir une pâte homogène.
- Filmer le bol et laisser pousser, 1 heure, dans un endroit tempéré.
- Pendant ce temps, préparer le topping: mélanger le fromage frais avec le sucre impalpable, le beurre pommade et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
- Tailler les poires en fines lamelles et les passer dans le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Quand la pâte à doublé de volume, fariner un plan de travail et étaler la pâte en rectangle, sur ½ cm d’épaisseur.
- Badigeonner la pâte de pâte de spéculoos puis émietter 2 spéculoos.
- Enrouler la pâte sur la largeur, découper des rondelles de 2 ou 3 cm.
- Placer les rouleaux dans un plat qui va au four, les uns à côté des autres, bien à plat.
- Filmer le plat et laisser pousser, encore 1 heure, dans un endroit tempéré. Préchauffer le four à 170 °C.
- Enfourner le plat, sans le film, 25 minutes.
- Sortir le plat du four, laisser refroidir un peu les rouleaux puis les badigeonner de glaçage et décorer de lamelles de poires.
