Cassolette de la mer • Leslie en Cuisine

Cassolette de la mer

publié le 29 avril 2021

Envie de vous envoler en bord de mer ? Ma cassolette de la mer va vous faire voyager, c’est sûr ! Du cabillaud, du saumon, des crevettes grises mais aussi quelques noix de St-Jacques et vous aurez les pieds dans l’eau… On cuisine ensemble ?

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

moyen

Mots clés : crevettes grises, poisson, saumon

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

200 gr de filet de cabillaud
200 gr de filet de saumon
4 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
4 noix de St jacques (facultatif)
2 carottes
1 brocoli
1 poignée de petits pois frais
2 échalotes
300 ml de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
150 ml de fumet de poisson.
Paprika doux
Sel et poivre noir du moulin

La préparation

Couper chaque sorte de poisson en 4 portions équivalentes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les morceaux de poisson pour qu’ils soient légèrement dorés mais pas cuits à fond.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Détailler des petits bouquets de brocoli.
Cuire les carottes, puis le brocoli à l’anglaise (3 minutes dans l’eau bouillante salée). Blanchir ensuite les petits pois pendant 1 minute.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Répartir les poissons, les fruits de mer et les légumes précuits ainsi que les petits pois dans des cassolettes individuelles ou dans un plat allant au four.
Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre et y faire suer les échalotes. Saler et poivrer.
Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et laisser réduire d’⅓.
Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau. Ajouter 1 cuillère à café de paprika doux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur les poissons et les légumes et enfourner pendant 15 minutes.