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Carpaccio de St Jacques – salade de chicons et agrumes

publié le 29 décembre 2020

Vous savez que les St Jacques, c’est mon péché mignon ! J’adore en manger durant les fêtes et cette entrée rapide et facile, plaira à vos convives.

La petite touche de mon ami et chef Mallory Gabsi a été de rajouter un peu de fruits de la passion, un délice !

 

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 8 noix de St Jacques
  • 3 chicons de couleurs différentes (mauves, jaunes)
  • 1 petite mangue espagnole
  • 1/2 orange
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Préparer la sauce : presser la demi-orange et verser le jus dans le bol d’un mixeur.
  • Ajouter la chair de mangue coupée en morceaux et mixer en coulis.
  • Verser le vinaigre, les huiles et ajouter les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
  • Mixer encore jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réserver au frais.
  • Couper les noix de St Jacques finement (façon carpaccio) et les répartir en rosace dans 4 assiettes.
  • Emincer les chicons en julienne.
  • Disposer un dôme de chicons au centre de chaque assiette.
  • Assaisonner avec la sauce acidulée, déposer quelques grains de fruits de la passion et servir.

Bon appétit !

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