Boulgour aux légumineuses et bouillon marocain
publié le 17 mars 2021
C’est une recette à base de boulgour que je vous propose aujourd’hui ! Le boulgour, ce blé concassé, est une céréale d’origine du Moyen-Orient. Je la cuisine avec des légumineuses et un délicieux bouillon marocain.
Personnes
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 250 gr de boulgour
- 3 cuillères à soupe de lentilles vertes cuites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 4 petits navets
- 8 carottes
- 1 petit brocoli
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- Épices en poudre : curcuma, cumin, paprika et gingembre
- 1 pincée de poudre de piment
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- Harissa
- Huile d’olive, sel
La préparation
- Éplucher et couper les oignons en pétales pas trop fins.
- Émincer les gousses d’ail dégermées.
- Peler et couper les navets en quartiers.
- Peler les carottes et les couper en biseau.
- Détailler le brocoli en bouquets (il en faut une douzaine)
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire torréfier les épices à feu moyen: le ras el hanout et 1 cuillère à café de chaque épice en poudre. Ajouter les oignons et mélanger.
- Ajouter l’ail et la harissa, puis les légumes et mélanger pour les enrober avec le mélange oignons-épices.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon.
- Faire cuire à feu moyen 20 min pour obtenir des légumes moelleux. Rectifier l’assaisonnement.
- Cuire le boulgour: porter à ébullition 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de boulgour. Ajouter le boulgour, retirer du feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes.
- Ciseler la coriandre et le persil plat.
- Quand le boulgour est cuit, mélanger avec les lentilles et arroser d’une bonne huile d’olive, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec les légumes, arroser de bouillon, ajouter de l’harissa selon le goût et parsemer les herbes fraîches.
Bon appétit !
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