• Trancher les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur et aplatir à l’aide du dos d’un couteau.
• Couper des bâtonnets de fromage de Herve.
• Sur un film cellophane, mettre vos escalopes de poulet et au centre les bâtonnets de Herve dans la longueur.
• Rouler et serrer aux extrémités.
• Dans un four vapeur ou dans un panier vapeur au dessus d’une cocote en ébullition, faire cuire vos ballottines 7 minutes.
• Quand elles sont cuites, les faire revenir dans un peu de beurre pour les colorer.

Pour les pommes de terre :

• Eplucher et couper vos pommes de terre en forme de bouchons à l’aide d’un emporte-pièce.
• Dans une poêle à haut fond, mettre les pommes de terre taillées, un fond d’eau pour qu’il arrive au 2/3 de la pomme de terre, 25 gr de beurre, la gousse d’ail préalablement épluchée et faire cuire à couvert 20 minutes.

Pour les jeunes pousses d’épinard :

• Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinard avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Pour la sauce :

• Dans un poêlon faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Quand celui-ci sent le biscuit, ajouter le bouillon de poule froid et bien mélanger.
• Ajouter ensuite la crème, saler, poivrer.
• Quand votre sauce à une belle consistance, vous pouvez ajouter un peu de beurre pour la brillance.
• Vous pouvez également y faire fondre un peu de Herve si vous voulez corser votre sauce en gout, juste après la crème.

Dresser comme sur la photo.