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Arancini reste de risotto

publié le 6 février 2021

Les arancini, spécialité de Sicile, sont des boulettes de riz panées et fourrées d’une farce de petits pois.

Je vous propose ma version de ce plat italien avec un reste de risotto !

A déguster sans modération…

 

Personnes

∅

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : arancini, boulette, risotto, riz

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

Pour le risotto :

  • 200g de riz risotto déjà cuit
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de parmesan

Panure à l’anglaise:

  • farine
  • 1 oeuf
  • chapelure

Pour la farce :

  • 30g de haché porc et veau
  • 0.5 d’oignon
  • 1cs de concentré de tomate
  • 50ml d’eau
  • 20ml de vin rouge
  • 100g de petits pois cuits

La préparation

  • Etape 1 : Arancini, ou comment utiliser les restes de risotto ! Pour la sauce:
    • Hacher finement l’oignon.
    • Dans une poêle, à feu doux et sans graisse, faire revenir le haché et ajouter l’oignon. Ecraser à la fourchette.
    • Ajouter le vin rouge et faire réduire le liquide.
    • Ajouter ensuite l’eau, le concentré de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 20min.
    • Laisser refroidir.
  • Etape 2 : Préparer le risotto
    • Dans un bol, mélanger le risotto avec le jaune d’oeuf (le blanc sera pour la panure) et le fromage.
    • Réserver.
  • Etape 3 : Préparer une panure à l’anglaise
    • 1 assiette creuse avec un peu de farine,
    • 1 assiette creuse avec 1 oeuf + le blanc d’oeuf battus,
    • 1 assiette creuse avec de la chapelure.
    • A côté, placer la poêle avec la sauce refroidie, les petits pois cuits, ainsi que le bol de risotto.
  • Etape 4 : Façonner les arancini
    • Dans la paume de votre main, placer une belle boule de risotto, la creuser avec votre pouce afin de faire une cavité.
    • Dans ce trou, placer un peu de sauce et quelques petits pois.
    • Refermer la boule en plaçant une bonne cuillère à soupe de risotto. Façonner un boule.
    • La rouler dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
    • Rouler la boule dans les mains afin qu’elle reste bien ronde.
    • Faire ainsi pour les autres boules.
    • Les plonger dans la friture, par 3 à la fois, pas plus, à 175° pendant 4 min, le temps qu’elles colorent.

Bon appétit !

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