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Pomme zoutoise

publié le 26 mars 2019

Envie de bouger tout en restant dans sa cuisine ? Direction la côte belge et plus exactement Knokke-Le-Zoute !

On allie des produits de la mer et de la terre et ça nous donne cette magnifique recette : la pomme zoutoise.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

  • 20 asperges blanches belges
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • Une vingtaine de pommes de terre grenailles
  • 200g de crevettes grises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250g de beurre
  • Un peu de ciboulette
  • Un peu de persil plat
  • Le jus d’1/2 citron
  • Poivre noir du moulin

Pour la sauce Hollandaise :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 250g de beurre
  • Une pincée de fleur de sel
  • Quelques tours de moulin de poivre noire
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette
  • Le jus d’un citron jaune

La préparation

  • Éplucher et cuire les asperges 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Ou cuire au steamer 5 minutes (100°C).
  • Cuire les grenailles à l’eau bouillante ou dans un four vapeur.
  • Préparer la sauce hollandaise.
  • Hacher le persil et la ciboulette.
  • Dresser.

La sauce Hollandaise :

  • Faire chauffer à feu très doux (maximum 60 degrés) en mélangeant au fouet énergiquement, jusqu’à obtention d’une texture bien mousseuse. (Attention j’insiste sur le feu, il ne faut pas arriver à des œufs brouillés.)
  • Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en continuant à mélanger au fouet.
  • Saler, poivrer et ajouter le piment.
  • Ajouter le jus de citron.

 

Astuce de chef

Si votre sauce « tranche », c’est-à-dire, si vous voyez l’huile du beurre dans celle-ci, ça veut dire que l’eau que vous avez mise s’est évaporée. Pour rattraper votre sauce, il suffit de remettre un peu d’eau et de mélanger énergiquement à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeur.

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