Sauce aux morilles • Leslie en Cuisine

Sauce aux morilles

publié le 30 décembre 2021

Voilà une recette de sauce basique qui accompagnera vos plats dont la dinde de Noël par exemple ! Elle fonctionne également avec des champignons des grottes.

Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 à 20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés :

Catégorie: Basiques, Recette, sauces

Les ingrédients

1 poignée de morilles déshydratées (comptoir des épices par exemple)
250 ml de crème culinaire
1 échalote
25g de beurre
50 ml de fond de volaille ou veau
1 petit verre à dés de cognac
Une pincée de fleur de sel
Poivre noir du moulin

La préparation

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes.
Emincer l’échalote.
Dans une poêle à haut fond, faire fondre le beurre à feu doux et y faire suer l’échalote.
Presser les morilles pour en retirer l’eau (ne pas jeter l’eau) et les faire suer dans la poêle 2,3 minutes.
Déglacer au cognac, laisser réduire.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau de jus de morilles (soyez délicat et prendre l’eau en surface, il y a peut-être du sable dans le fond).
Laisser réduire également puis ajouter le fond de volaille et la crème.
Faire cuire à petit bouillon 10 minutes jusqu’à obtenir une belle sauce nappante.

Bon appétit !

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