Gravlax de truite, betterave et sauce suédoise
publié le 15 octobre 2021
Le gravlax de truite est une recette typiquement scandinave. Celle-ci est fraîche et légère et ne nécessite pas de temps de cuisson. A l’apéro, en entrée ou même lors d’un brunch, cette recette festive peut se déguster au moment auquel vous le souhaitez.
C’est parti pour une super recette locale et de saison !
Personnes
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
∅
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 400 g de filet de truite sans arrête
- 200 g de gros sel
- 150 g de sucre fin
- 1 citron vert (le zeste)
- 10 g de baies roses
- 1 grosse betterave rouge
Sauce suédoise :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de miel
- 75 g d’huile olive
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 2 branches d’aneth
La préparation
- Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron vert, les baies roses et la betterave crue rapée finement dans un bol.
- Étaler le tout dans un plat et déposer la truite côté chair sur le mélange.
- Filmer, recouvrir d’une plaque avec des poids et mettre au frigo pendant 12h.
Le lendemain :
- Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, saler et poivrer.
- Monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise, puis ajouter le miel et l’aneth.
- Sortir la truite du frigo, la rincer et l’éponger.
- Couper des fines tranches.
- Sur une assiette plate, dresser les tranches de truite et verser un peu de sauce suédoise.
Vous pouvez servir cela avec un pain polaire.
Bon appétit !
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