Goujonnettes de skrei, écrasé de pommes de terre et salade de chicons • Leslie en Cuisine

Goujonnettes de skrei, écrasé de pommes de terre et salade de chicons

publié le 26 mars 2021

Au programme : des goujonnettes de skrei accompagnées d’un écrasé de pommes de terre. Les goujonnettes sont des petites languettes de filets de poisson tandis que le skrei est une sorte de cabillaud du Nord-est de l’Océan Arctique. Un repas aux airs marins, à déguster avec une salade de chicons à la mayonnaise.

Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : cabillaud, chicon, goujonnettes, mayonnaise, poisson, pommes de terre, skei

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

600 gr de filets de skrei
Farine
2 oeufs
Chapelure
600 gr de pommes de terre à chair ferme
Huile d’olive de bonne qualité
1 bouquet de ciboulette
50 gr de beurre
6 chicons de pleine terre
3 jeunes oignons
mayonnaise maison
2 citrons
sel et poivre noir du moulin

La préparation

Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée.
Vérifier que les filets de poisson sont bien débarrassés de toutes les arêtes et les tailler en goujonnettes (morceaux allongés d’environ 2cm de large sur 10 cm de long – approximativement de la taille de fish sticks) puis les sécher dans un linge propre.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, battre les blancs à la fourchette et les épicer. Garder les jaunes pour préparer, par exemple, de la mayonnaise maison.
Fariner les morceaux de poisson, puis les passer dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.
Oter les feuilles abîmées des chicons et les couper en fins tronçons.
Mettre les chicons dans un saladier et mélanger avec de la mayonnaise maison. Poivrer selon le goût.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le beurre, 4 cuillères à soupe de bonne huile d’olive, sel, poivre et le bouquet de ciboulette ciselée. Réserver au chaud.
Faire frire les morceaux de poisson, quelques minutes, à la friteuse ou à la poêle en y versant un fond d’huile neutre (maïs, arachide ou tournesol), jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir avec les accompagnements et un morceau de citron pour arroser le poisson d’un trait de jus.