Tajine au poulet, oignons, citron confit et olives
publié le 22 février 2021
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, plus particulièrement du Maroc. D’origine berbère, c’est une sorte de ragoût, dans lequel les légumes et la viande sont cuits à l’étouffée.
Mes chers gourmands, je vous propose aujourd’hui mon interpretation de ce plat reconnu avec du poulet, des oignons, pommes de terres, citrons confits et olives. De quoi vous régalez !
Personnes
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
40 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de raz el hanout (mélange d’épices marocain)
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 petit bol de feuilles de coriandre fraîche
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées
La préparation
- Éplucher l’oignon, le couper en deux et le tailler en lanières d’environ ½ cm de largeur.
- Éplucher l’ail, le dégermer et écraser les demi-gousses.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm de côté.
- Mélanger la moitié du sel et du poivre et saupoudrer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les cuisses de poulet, puis les ôter de la cocotte et réserver.
- Mettre les oignons dans la cocotte et les faire suer quelques minutes, puis ajouter les épices, remuer et ajouter les pommes de terre.
- Ajouter de l’eau juste à hauteur des légumes, ajouter le citron confit coupé en 4.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes à couvert.
- Ajouter les olives et laisser cuire encore 10 minutes sans couvercle.
- Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
- Servir en parsemant de feuilles de coriandre.
Bon appétit !
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