• Émincer l’oignon.
• Cuire les lentilles : mettre 1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau dans une casserole, porter à ébullition et faire cuire à feu vif, sans sel, pendant 20 minutes, jusqu’à absorption  de la totalité de l’eau.  
• Laver les jeunes pousses d’épinards.
• Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon.
• Ajouter la crème et la moutarde, la sauce soja, un peu de sel et de poivre et laisser réduire à feu doux.
• Ajouter les lentilles au mélange crème moutarde.
• Dans une poêle bien chaude, faire un aller – retour avec les filets de saumon. C’est bien meilleur quand le poisson est très légèrement cuit à cœur.
• Dans un saladier, disposer les jeunes pousses, les arroser de vinaigre de riz et mélanger.

Vous pouvez également ajouter quelques chips de chorizo si vous voulez relever ce plat.