• Couper les tomates en 6.
• Eplucher l’ail et les oignons et les couper grossièrement.
• Mettre le tout dans une cocotte et laisser cuire ½ h à feu vif.
• Passer au mixeur, puis passer la préparation au chinois pour obtenir une texture bien lisse.
• Verser dans une casserole, ajouter le vinaigre et les épices et faire cuire 3/4h à feu doux pour réduire la masse de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
• Ensuite ajouter le sucre et remettre sur le feu 15 minutes.

Vous n’avez plus qu’à le mettre dans des bouteilles stérilisées au frigo, et attendre 4 jours avant de la consommer.

Cette préparation se garde 3 mois au frigo.