- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Couper la gousse de vanille en 2, gratter les grains et les ajouter au lait avec la gousse.
- Laisser infuser et refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Conserver les blancs pour la suite de la recette.
- Dans un saladier, mélanger, avec le Robot KitchenAid, les jaunes avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi à travers une passoire, sur les jaunes d’œufs.
- Fouetter et reverser le tout dans la casserole.
- Faire chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Bien remuer en 8 avec une cuillère en bois, jusqu’obtenir une cuisson « à la nappe » (85 degrés).
- Battre les blancs en neige dans le petit bol du robot KitchenAid. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer les 2 c. à soupe de sucre et continuer de battre quelques minutes.
- Dans une grande casserole, faire bouillir l’autre demi litre de lait.
- Découper des portions de blanc d’œufs et les plonger soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté.
- Dans des petits bols, mettre la crème anglaise puis les oeufs en neige et les mettre au frigo.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie juste avant de servir.
- Napper de sauce chocolat au moment de servir.
