• Éplucher les pommes et enlever le milieu à l’aide d’un emporte pièce.
• Pour que les bords soient réguliers couper les bords à l’aide d’un grand emporte pièce.
• Ouvrir et nettoyer les noix de St Jacques.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et poêler les pommes.
• Quand elles sont bien dorées déglacer avec le Calvados et flamber.
• Retirer les pommes.
• Ajouter la crème, le concentré de tomate, le sel et le poivre et laisser un peu réduire.
• Dans une autre poêle, poêler les St Jaques 1 minute de chaque côté.
• Sur une assiette plate, dresser 2 ronds de pomme et déposer 2 St Jacques par dessus. Déposer une 3 eme à côté comme sur la photo.
• Mettre quelques brins de ciboulette.
• Mettre une saucière à table et saucer devant vos invités.