- Préchauffer la friteuse à 140 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en frites plus ou moins égales.
- Faire précuire les frites dans de l’huile pour friture sans les laisser dorer. Les laisser égoutter et refroidir dans un plat sur de l’essuie-tout.
- Mettre pour la mayonnaise les jaunes d’œufs dans un bol et battez-les. Ajouter le vinaigre et la moutarde.
- Fouetter bien le tout. Incorporer l’huile peu à peu et continuez de fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien prise. Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter alors encore un peu de vinaigre ou d’eau.
- Faire cuire la viande dans une poêle chaude. L’envelopper ensuite de papier aluminium. Faire revenir les échalotes à feu doux dans une grosse noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Faire ensuite chauffer l’huile pour friture à 180 °C. Cette fois-ci, faire cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les laisser à nouveau égoutter dans un plat sur de l’essuie-tout. Les saler ensuite à votre convenance.
- Laver les salades, couper les tomates et les radis et regrouper le tout dans un joli plat pour accompagner la viande.
