Pennes façon blanquette de veau
publié le 15 mars 2024
On a cuisiné des pennes façon blanquette de veau avec Jimmy Labeeu.
J’ai gardé tous les traceurs d’une traditionnelle blanquette de veau en les intégrant dans une recette de pâtes.
Personnes
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 500 gr de pasta
- 200 gr de filet de veau
- 1 échalote
- 2 carottes oranges
- 1 blanc de poireau
- 2 navets
- 200 gr de champignons de Paris
- 50 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre bio
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Le jus d’un demi citron
- 1 branche de thym
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Noix de muscade râpée
La préparation
- Mettre à chauffer l’eau salée pour les pâtes.
- Émincer le filet de veau en fines lamelles.
- Tailler les carottes et les navets en brunoises.
- Émincer l’échalote et le poireau.
- Dans une poêle type wok, faire fondre un peu de beurre et y faire suer l’échalote et le poireau.
- Ajouter les carottes, navets, assaisonner d’une pincée de sel et faire sauter 1 minute déglacer au jus de citron.
- Réserver.
- Singer les morceaux de veau et les faire sauter 2 minutes à feu moyen dans la même poêle.
- Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poule, le fond de veau et laisser réduire durant 5 minutes à feu moyen.
- Égoutter les pâtes (ne pas oublier de réduire le temps de cuisson de 2 minutes et de garder un bol d’eau de cuisson).
- Ajouter les pâtes et le crème.
Bon appétit !
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