- Dans un fait-tout, verser l’huile d’olive, à feu doux y faire revenir les oignons et l’ail.
- Quand les oignons sont transparents, y ajouter la cannelle et le piment. Bien mélanger.
- Ajouter la viande hachée et faire cuire durant 5 minutes.
- Déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, l’origan et les tomates pelées. Faire cuire 45 minutes à couvert.
- Sur ce temps-là, tailler les aubergines à la mandoline dans la longueur, parsemer de sel et laisser dégorger.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Tailler les également à la mandoline.
- Dans une poêle style wok, verser de l’huile de cuisson (arachide, tournesol, pépin de raisin…). Y faire frire les pommes de terre quelques minutes et les réserver sur du papier absorbant.
- Rincer les aubergines, bien les égoutter puis les frire également quelques minutes dans le bain d’huile.
- Réserver sur du papier absorbant.
- Préparer la béchamel, y ajouter du parmesan et un jaune d’œuf en fin de cuisson.
- Mettre le four à chauffer à 200 °C.
- Dans un plat à gratin, étaler les pommes de terre, puis les aubergines, puis la viande et terminer par la béchamel.
- Enfourner durant 40 minutes.
